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很多人一提到“瓜不甜了，果不香了”，第一反應(yīng)就是肯定是化肥，甚至有人一說到水不清了、天不藍(lán)也有喜歡給化肥背鍋。往往這個(gè)時(shí)候，不懂化肥的人就會(huì)一傳十、十傳百，而且是夸大性的宣傳和傳播；懂化肥的人看到后，多數(shù)只能無(wú)奈的一笑，因?yàn)槲覀冞@些做土壤肥料科研的人也許正用剛剛摸過化肥的手，抓起樹上的水果在解渴呢。

為了讓大家，正確認(rèn)識(shí)化肥與食品安全的關(guān)系，下面我們一起學(xué)習(xí)幾個(gè)基本常識(shí)。

一、什么是化肥？

化學(xué)肥料簡(jiǎn)稱化肥，用化學(xué)和（或）物理方法制成的含有一種或幾種農(nóng)作物生長(zhǎng)需要的營(yíng)養(yǎng)元素的肥料，也稱無(wú)機(jī)肥料，包括氮肥、磷肥、鉀肥、微肥、復(fù)合肥料等，是一類重要的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料。

它們具有以下一些共同的特點(diǎn)：成分單純，養(yǎng)分含量高；肥效快，肥勁猛；某些肥料有酸堿反應(yīng)；一般不含有機(jī)質(zhì)，無(wú)改土培肥的作用。只含有一種可標(biāo)明含量的營(yíng)養(yǎng)元素的化肥稱為單元肥料，如氮肥、磷肥、鉀肥以及次要常量元素肥料和微量元素肥料；含有氮、磷、鉀三種營(yíng)養(yǎng)元素中的兩種或三種且可標(biāo)明其含量的化肥，稱為復(fù)合肥料或混合肥料。

二、化肥與食品、藥品的關(guān)系？

很多人一提到化肥就在想“糞可肥田”，想到化肥給土壤施肥的過程；實(shí)際上大部分比不知道“許多化肥在最開始開發(fā)出來不是作物肥料的，而是作為飼料添加劑”。比如尿素為反告類家畜作蛋白質(zhì)補(bǔ)充飼料在世界上已有悠久的歷史；美國(guó)的尿素飼料用量1956年僅為6萬(wàn)噸，1964年達(dá)11萬(wàn)噸，1974年已達(dá)100萬(wàn)噸；俄羅斯每年作為飼料的尿素達(dá)70萬(wàn)噸以上；1993年就有飼料用尿素國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

如果說到化肥與食品最直接關(guān)系就是食品添加劑。食品添加劑的目的是為改善食品品質(zhì)、色、香、味，防腐及滿足食品加工工藝過程的特殊需要等，包括防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、酸味劑、凝固劑、疏松劑、增稠劑、消泡劑、甜味劑、著色劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑、拮抗劑、增味劑、保鮮劑、酶制劑、香料等。

對(duì)比發(fā)現(xiàn)：14種常見氮磷鉀肥（碳酸氫銨、硫酸銨、氯化銨、硝酸鈉、硝酸鈣、 硝酸銨、硝酸鉀、尿素、過磷酸鈣、磷酸一銨、磷酸二銨、磷酸二氫鉀、硫酸鉀、氯化鉀）產(chǎn)品中，只有硝酸鈣、硝酸銨、過磷酸鈣、硫酸鉀四種沒有作 為飼料添加劑或者食品添加劑；剩余10種中作為食品添 加劑的高達(dá)9種，所占比例64.3%。其中硝酸鉀可以直接作為牙膏，氯化鉀可以直接作為藥品使用的。

一句話：化肥料我們一直作物食品添加劑在吃，可能我們吃的很多食品中都有他們的身影，只是用量和純度不同罷了。

三、化肥生產(chǎn)的食品也可以很美味？

說到化肥很多人第一反應(yīng)就是化肥的產(chǎn)品一定不好吃，那你聽說過無(wú)土栽培嗎？聽說過京東水培蔬菜嗎？

如果你聽說過這些，那你吃過嗎？

如果你沒有吃過可以網(wǎng)上搜一下他的價(jià)格了，看完價(jià)格你覺得怎么樣？

實(shí)際上，這個(gè)就是用化肥生產(chǎn)的蔬菜，只不過這個(gè)化肥不只是氮磷鉀還有其他十幾種全營(yíng)養(yǎng)液的。

如果說到農(nóng)業(yè)大家第一反應(yīng)就以色列或者荷蘭，荷蘭沒有去過，但聽過幾次荷蘭專家的報(bào)告；以色列連續(xù)去過兩次，去過官方較大規(guī)模的農(nóng)場(chǎng)也去過很多農(nóng)戶的小農(nóng)場(chǎng)，也吃了他們種的黃瓜、草莓等，味道都很不錯(cuò)；但是他們的共同特點(diǎn)就是他們符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)可以直接出口，而且他們都用化肥生產(chǎn)的。

記得中國(guó)科學(xué)院康躍虎老師有一篇網(wǎng)絡(luò)科普文章“化肥本無(wú)錯(cuò)，錯(cuò)在使用方法不當(dāng)”文中講到過：有兩位農(nóng)業(yè)專家來我辦公室交流。我首先讓秘書給他們二位各洗了一根黃瓜，他們邊吃我們邊交談工作。交流結(jié)束后，我問他們今天吃的黃瓜如何，他們說味道很好吃，吃出了小時(shí)候吃黃瓜的味道。實(shí)際上這些黃瓜也是水肥一體化試驗(yàn)地里的，全部用的是化肥，沒有施用有機(jī)肥。

這也是化肥生產(chǎn)的水果，說明化肥也可以生產(chǎn)出好吃的水果蔬菜，而且也有很多農(nóng)場(chǎng)用化肥已經(jīng)生產(chǎn)出了這樣的水果蔬菜了。

四、化肥現(xiàn)在到底怎么了？

如果說化肥現(xiàn)在到底怎么了，用康老師文章的題目來回答大家“化肥本無(wú)錯(cuò)，錯(cuò)在使用方法不當(dāng)”。

花錢管錢的各位都在理財(cái)時(shí)候都知道投入產(chǎn)出比，都知道保持遞減率；不論是管理家庭的還是管理企業(yè)的大家或多或少都提說過木桶效應(yīng)或者叫短板理論。實(shí)際上化肥使用中肥料報(bào)酬遞減率和肥料最小養(yǎng)分率（木桶效應(yīng)）同樣重要。當(dāng)?shù)租洸粩嗍┯脮r(shí)候，作物產(chǎn)量就會(huì)降下來，投入產(chǎn)出的效應(yīng)就會(huì)降低；實(shí)際上產(chǎn)出的品質(zhì)也存在隨著氮磷鉀投入，呈現(xiàn)出先變好，再逐漸降低的過程。這個(gè)過程中隨著氮磷鉀的增加，一些中微量元素就顯得不足，很多大田生產(chǎn)往往忽視了這些物質(zhì)的投入，然后就呈現(xiàn)出微量元素限制作用，從而影響農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)。

化肥到底怎么了，我們有些肥料用的太多了，而有些肥料用的相對(duì)少了，投入產(chǎn)出不平衡了。

化肥本無(wú)錯(cuò)，錯(cuò)在施用不當(dāng)和過量施用！